光線除了會引發食品(pǐn)的(de)劣變反應之外，也會(huì)引起蛋白質和氨基酸(suān)的(de)變化。而維(wéi)生素C受到(dào)光線照射(shè)更容易使(shǐ)其與其它(tā)食品成份(fèn)作用(yòng)，以緻大量流失。據研究分(fèn)析顯(xiǎn)示，透(tòu)明玻璃瓶(píng)裝的牛奶，維他命C的損失量比深色瓶裝(zhuāng)的牛(niú)奶高(gāo)14倍，光亦會使牛奶産生氧化異(yì)味，以及核(hé)素、甲硫胺(àn)酸等裂解而損失營(yíng)養價值，禮(lǐ)品鐵罐的(de)不(bú)透光使得(dé)維他命(mìng)C的保存率較高。

西安長方形鐵(tiě)盒具有良(liáng)好的密封性，保證物(wù)品的原汁(zhī)原味。

包裝(zhuāng)容器對空氣及其它(tā)揮發性氣體的阻隔性對營養成份(fèn)及感(gǎn)官品(pǐn)質的保存非常(cháng)重要。比較(jiào)各種果汁包(bāo)裝容器(qì)證明，容器的氧(yǎng)氣透(tòu)過率直接(jiē)影響果汁的褐變及(jí)維他命C的保存;氧氣透過(guò)率低的金(jīn)屬罐(guàn)、玻璃瓶和(hé)鋁箔膠積層、紙盒對維他命C的保存較(jiào)好，其中又以(yǐ)鐵罐較佳。