光線除了(le)會引發食品的劣變反(fǎn)應之外，也會引(yǐn)起蛋(dàn)白質和氨(ān)基酸的變(biàn)化。而維生素C受到光線照射更(gèng)容易使其與其它食(shí)品成份作(zuò)用，以緻大量流失。據研究分析顯示，透明(míng)玻璃瓶裝(zhuāng)的牛奶，維他命(mìng)C的損失量比深(shēn)色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會使牛奶産(chǎn)生氧化異(yì)味，以及核素、甲硫胺酸等裂(liè)解而損失營養(yǎng)價值，禮品鐵罐(guàn)的不透光使得維他命C的(de)保存(cún)率較高。

西安(ān)長方形鐵盒具有良好的(de)密封性，保證(zhèng)物品的原(yuán)汁原味。

包裝容器對空氣(qì)及其它揮(huī)發(fā)性氣體的阻隔性對營養成份及(jí)感官品質(zhì)的保存(cún)非常重要。比較各種果汁包裝容器證(zhèng)明，容器的(de)氧氣(qì)透過(guò)率直接影(yǐng)響果汁的褐變(biàn)及維他命C的保(bǎo)存(cún);氧氣透過率低的金(jīn)屬罐、玻璃瓶和鋁箔(bó)膠(jiāo)積層(céng)、紙盒對維他命C的保存較好(hǎo)，其中又以鐵(tiě)罐較佳。