簡(jiǎn)介——光線除(chú)了會引發(fā)食品(pǐn)的劣變反(fǎn)應(yīng)之外，也會引(yǐn)起蛋白質(zhì)和氨(ān)基酸(suān)的變(biàn)化。而維生素C受到光線照射更容易(yì)使其與其(qí)它食(shí)品成份作用，以緻
光線除了會引發(fā)食品(pǐn)的劣變反應之外，也會引起蛋白質和(hé)氨(ān)基酸的變化。而維(wéi)生素C受到光(guāng)線照射更(gèng)容易使其與其它食(shí)品成份作用，以緻大量流失。據研究分(fèn)析顯示(shì)，透明玻璃瓶裝的牛奶，維他命C的損失(shī)量比深色瓶裝的(de)牛奶高14倍(bèi)，光亦會使(shǐ)牛奶産生氧化異味(wèi)，以及核素(sù)、甲硫胺酸等裂解而損失營養價值，禮品鐵罐的不(bú)透光使得(dé)維他命C的(de)保存率較高。
西安(ān)長方形鐵盒(hé)具有(yǒu)良好的密封性，保證物品(pǐn)的原(yuán)汁(zhī)原味。
包裝容器對空氣及其它揮發(fā)性氣體的阻隔性對營養成份及感官品質(zhì)的保存非常重要。比較各種果汁(zhī)包(bāo)裝容器證(zhèng)明，容器的氧氣透過(guò)率直接影(yǐng)響果汁的褐變及維他命C的保(bǎo)存;氧氣透過率低的金屬罐(guàn)、玻璃瓶和鋁(lǚ)箔膠(jiāo)積層、紙盒對維他命C的保存較好(hǎo)，其中又以鐵(tiě)罐較佳。
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