光線除了會引發食品的劣變反應之外，也會引(yǐn)起蛋白質和氨(ān)基酸的變化。而維生素C受到光線照射更容易使其與其它(tā)食(shí)品成份作用，以緻大量流失。據研究(jiū)分析顯示(shì)，透明玻璃瓶裝的牛(niú)奶，維(wéi)他命(mìng)C的損(sǔn)失量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會使牛奶(nǎi)産生氧(yǎng)化異味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而損失營養價值(zhí)，禮品鐵罐的不透光(guāng)使得維他命C的保存率較高。

西安(ān)長方形鐵盒具有(yǒu)良好的密封性，保證物品的原汁原(yuán)味。

包裝容器對(duì)空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成份及感官品質的保存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣(qì)透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存;氧(yǎng)氣透過率(lǜ)低的金屬罐(guàn)、玻璃瓶和鋁箔(bó)膠積層(céng)、紙盒對維他命(mìng)C的保存較好，其中又(yòu)以鐵罐較(jiào)佳。