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簡介—— 光線除了會引發(fā)食品的劣變反應之外，也會引(yǐn)起蛋白質和氨基酸的變化。而維生素C受到光線照射更容易使其與其它食品成份作用，以緻
光線除了會引發食品的劣變(biàn)反應之(zhī)外，也會引(yǐn)起蛋白(bái)質和氨基酸的變化。而維生素C受到光線照(zhào)射更容易使其與其它食(shí)品成份作(zuò)用，以緻大量流失(shī)。據研究分析顯示，透明(míng)玻璃瓶裝的牛(niú)奶，維他命C的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會使牛奶(nǎi)産生氧化異味，以及(jí)核素(sù)、甲硫胺酸等裂(liè)解而損失營養價值，禮品鐵罐的不透光使得維他命C的保存(cún)率較高。
西(xī)安長方形鐵盒具有良好的密封性，保證物品的原汁原(yuán)味。
包裝容器對(duì)空氣(qì)及其它揮發性氣(qì)體的阻隔性對營養成份及(jí)感官(guān)品質的保存非常重要。比較各(gè)種(zhǒng)果汁包裝容器證明，容(róng)器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維(wéi)他命C的保存;氧(yǎng)氣透過率低的金屬(shǔ)罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C的保存(cún)較好，其中又(yòu)以鐵罐較(jiào)佳。
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