光線除了會引發食品(pǐn)的劣(liè)變反(fǎn)應之(zhī)外，也會引(yǐn)起蛋(dàn)白質和氨基酸(suān)的變化。而維生(shēng)素c受到(dào)光線照(zhào)射更容易使其與(yǔ)其(qí)它(tā)食(shí)品成(chéng)份作用，以緻(zhì)大(dà)量流失。據研究(jiū)分析顯示(shì)，透明(míng)玻璃(lí)瓶裝的牛(niú)奶，維他(tā)命c的損(sǔn)失量比深色瓶裝的牛奶(nǎi)高14倍(bèi)，光亦會(huì)使牛奶産生氧化(huà)異味(wèi)，以及核素、甲硫(liú)胺酸(suān)等裂(liè)解(jiě)而損失營養價值(zhí)，禮品鐵(tiě)罐的不透光使得維他(tā)命c的保存率較高。

西(xī)安長(zhǎng)方形(xíng)鐵盒具有良好(hǎo)的密封性(xìng)，保證(zhèng)物品的原汁原(yuán)味。

包(bāo)裝容(róng)器(qì)對空氣(qì)及其(qí)它揮發性(xìng)氣體的阻(zǔ)隔性對營(yíng)養成份及(jí)感官品質(zhì)的保(bǎo)存非(fēi)常重要。比(bǐ)較各種果(guǒ)汁包(bāo)裝容(róng)器證明，容(róng)器的氧氣透過率直(zhí)接影(yǐng)響果(guǒ)汁的褐(hè)變及維(wéi)他命(mìng)c的保存;氧(yǎng)氣透過率低的(de)金屬(shǔ)罐、玻(bō)璃瓶(píng)和鋁箔膠積層(céng)、紙盒對(duì)維他命(mìng)c的保(bǎo)存較好，其(qí)中又以鐵罐較(jiào)佳。