光線除了會引發食品的(de)劣變反應之外，也會引起蛋白質(zhì)和(hé)氨基酸的(de)變化。而維(wéi)生素C受到光線照射(shè)更容(róng)易使其與其它(tā)食品成份作用，以緻大量流失。據研究(jiū)分析顯示，透(tòu)明玻璃瓶(píng)裝的牛奶，維他(tā)命C的損失量比深色瓶裝(zhuāng)的牛奶高(gāo)14倍，光亦會使牛奶産生氧化異味，以及核素、甲硫胺(àn)酸等裂解而損失營養價值，禮品鐵罐的不透光使(shǐ)得維他命(mìng)C的保存率較高。

西(xī)安(ān)長方形鐵盒具(jù)有良(liáng)好的密封性，保(bǎo)證物品的原汁原味。

包裝(zhuāng)容器對空(kōng)氣(qì)及其它(tā)揮發性氣體的阻(zǔ)隔性對營養(yǎng)成份及感(gǎn)官品質的保存非常(cháng)重要。比較(jiào)各種果汁(zhī)包裝容器(qì)證明，容器(qì)的(de)氧氣透(tòu)過率直接(jiē)影響果(guǒ)汁的褐變及(jí)維他命C的(de)保存;氧(yǎng)氣(qì)透過(guò)率低的金屬(shǔ)罐(guàn)、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命(mìng)C的保存較(jiào)好，其中又以(yǐ)鐵罐較佳(jiā)。