光(guāng)線除了(le)會引發食品(pǐn)的劣(liè)變反應之外，也(yě)會引起蛋白質和氨(ān)基酸的(de)變化。而維生素C受到光(guāng)線照射更容易(yì)使其與(yǔ)其它食(shí)品成份作(zuò)用，以緻大量流失。據研究分(fèn)析顯示(shì)，透明(míng)玻璃瓶裝的(de)牛奶，維他命C的損失量比深(shēn)色瓶裝的牛奶(nǎi)高14倍，光亦會使牛奶産生氧(yǎng)化異(yì)味(wèi)，以及核素(sù)、甲硫胺酸等裂(liè)解而損失營養(yǎng)價值，禮(lǐ)品(pǐn)鐵罐的不(bú)透光使得(dé)維他命C的保存率較高。

西安長方形鐵盒(hé)具有良好(hǎo)的(de)密封性，保證(zhèng)物品(pǐn)的原汁(zhī)原味。

包裝容器對空氣(qì)及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成(chéng)份及感官(guān)品質的保(bǎo)存非常重(zhòng)要。比較各(gè)種果汁包裝容器證明，容器的氧氣(qì)透過率直接影響(xiǎng)果汁的褐變及維他命C的保(bǎo)存;氧氣透過率低的金(jīn)屬(shǔ)罐、玻(bō)璃瓶和鋁(lǚ)箔膠積層、紙盒對維(wéi)他命C的保存較(jiào)好，其中又以鐵(tiě)罐較佳。