光線除了(le)會引發食品的劣變(biàn)反應之外，也會(huì)引起蛋白質和氨基酸的變化(huà)。而維生素C受到(dào)光線照射更容易使(shǐ)其(qí)與其它(tā)食品成份作用，以緻大量(liàng)流失。據研究分(fèn)析顯示，透(tòu)明玻璃瓶(píng)裝(zhuāng)的牛奶，維他(tā)命C的(de)損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會使牛奶産生(shēng)氧化異(yì)味，以及核素、甲硫胺酸等(děng)裂解而損失營養價值，禮品鐵罐的不透光使(shǐ)得(dé)維他命C的保存率較高。

西安(ān)長方形鐵(tiě)盒具有良好的密封(fēng)性，保證物(wù)品的原汁(zhī)原味。

包裝容(róng)器對空氣及其它(tā)揮(huī)發性氣體的阻隔(gé)性對營養成份(fèn)及感官品質的保存非常(cháng)重要。比較(jiào)各種果汁包裝容器(qì)證明，容器的氧(yǎng)氣透過率直接影響果(guǒ)汁的褐變及(jí)維他命C的(de)保(bǎo)存;氧氣(qì)透過率低的金屬罐(guàn)、玻璃瓶和鋁箔(bó)膠積層、紙盒對維他命C的保存較好(hǎo)，其中又以(yǐ)鐵罐(guàn)較佳。