光線除(chú)了(le)會引發(fā)食品的劣變反(fǎn)應(yīng)之外，也會引(yǐn)起蛋白質和氨(ān)基酸(suān)的變化。而(ér)維生(shēng)素c受到光(guāng)線照射更容易(yì)使其與(yǔ)其(qí)它食(shí)品成份(fèn)作(zuò)用，以(yǐ)緻大量(liàng)流(liú)失。據(jù)研究分析(xī)顯示(shì)，透明玻璃(lí)瓶裝(zhuāng)的牛奶，維(wéi)他命(mìng)c的損失量比深(shēn)色瓶裝的(de)牛奶(nǎi)高14倍，光亦會使(shǐ)牛奶産生氧化異味(wèi)，以及核素(sù)、甲硫胺酸(suān)等裂(liè)解而損失營養(yǎng)價值，禮(lǐ)品(pǐn)鐵罐的不透光使得(dé)維他命c的保存率較(jiào)高(gāo)。

西安長(zhǎng)方形鐵盒具有(yǒu)良好(hǎo)的(de)密封性(xìng)，保證(zhèng)物品(pǐn)的原汁(zhī)原(yuán)味。

包裝容器對(duì)空氣及其(qí)它揮(huī)發性(xìng)氣體的阻(zǔ)隔性(xìng)對(duì)營(yíng)養成(chéng)份及感官(guān)品質的保存非常重(zhòng)要。比較(jiào)各(gè)種果汁包裝容器證(zhèng)明，容器的(de)氧氣(qì)透過(guò)率直(zhí)接影(yǐng)響果汁的(de)褐變(biàn)及維(wéi)他命c的保(bǎo)存;氧氣透(tòu)過率(lǜ)低的金屬(shǔ)罐、玻(bō)璃瓶和鋁(lǚ)箔膠(jiāo)積層、紙盒對維(wéi)他命c的保存較(jiào)好，其中又以鐵(tiě)罐較佳。