光線(xiàn)除了會引發食品的劣變反應(yīng)之外(wài)，也會引起蛋白(bái)質(zhì)和(hé)氨基酸的變化。而維生素c受到光線(xiàn)照射更(gèng)容易使其與其它食品(pǐn)成份(fèn)作用(yòng)，以緻大量流失。據研(yán)究分(fèn)析(xī)顯示，透明(míng)玻(bō)璃瓶裝的(de)牛奶，維他(tā)命c的損失(shī)量比深色(sè)瓶裝的牛奶高(gāo)14倍，光亦會(huì)使牛(niú)奶産生氧(yǎng)化異(yì)味，以(yǐ)及核素、甲(jiǎ)硫胺酸等(děng)裂解而損失營養價(jià)值，禮(lǐ)品(pǐn)鐵(tiě)罐的(de)不透光使得維(wéi)他命c的保存率較高(gāo)。

西(xī)安(ān)長方(fāng)形鐵盒具有良(liáng)好的(de)密封性，保證物品的原汁(zhī)原味。

包裝(zhuāng)容器對空(kōng)氣及其它揮發(fā)性氣體的阻隔性對(duì)營(yíng)養(yǎng)成份(fèn)及感官(guān)品質的(de)保存非常(cháng)重要。比較各(gè)種果汁(zhī)包裝(zhuāng)容(róng)器證明，容器的(de)氧(yǎng)氣透(tòu)過率直(zhí)接影響(xiǎng)果汁的褐變及維他命(mìng)c的保存(cún);氧氣(qì)透過率(lǜ)低的金(jīn)屬罐、玻璃(lí)瓶和(hé)鋁箔(bó)膠積(jī)層、紙(zhǐ)盒(hé)對維他(tā)命c的保存較好(hǎo)，其中(zhōng)又以鐵罐較佳。