光線(xiàn)除了(le)會引(yǐn)發食品的劣(liè)變反應(yīng)之外，也(yě)會引起蛋白(bái)質和氨基酸的變化。而維生素(sù)c受到光線(xiàn)照(zhào)射(shè)更容易使(shǐ)其與其它食(shí)品(pǐn)成份作用(yòng)，以緻(zhì)大量流(liú)失(shī)。據研究分(fèn)析(xī)顯示，透明玻(bō)璃瓶裝的(de)牛奶，維(wéi)他命c的(de)損失量比(bǐ)深色(sè)瓶裝的(de)牛(niú)奶高(gāo)14倍，光亦(yì)會(huì)使牛奶産生氧(yǎng)化異(yì)味，以及核素、甲(jiǎ)硫胺酸等(děng)裂解而損失(shī)營(yíng)養價(jià)值，禮(lǐ)品鐵罐的(de)不透光使得維(wéi)他命(mìng)c的保存率(lǜ)較高。

西安長方(fāng)形鐵盒(hé)具有良好的(de)密(mì)封性，保(bǎo)證物品的原汁(zhī)原味。

包裝容器(qì)對空(kōng)氣(qì)及其它(tā)揮發(fā)性氣體(tǐ)的(de)阻隔性對(duì)營(yíng)養(yǎng)成份及感官品質的(de)保存非(fēi)常(cháng)重要。比較(jiào)各(gè)種(zhǒng)果汁(zhī)包裝容器證明，容器的氧氣透過率(lǜ)直接影響(xiǎng)果汁(zhī)的褐變及維他(tā)命c的保存(cún);氧氣透過率低(dī)的金屬罐、玻璃(lí)瓶和(hé)鋁箔膠積(jī)層、紙盒對維他(tā)命(mìng)c的(de)保存較好(hǎo)，其中(zhōng)又(yòu)以鐵罐(guàn)較佳(jiā)。