光線(xiàn)除了(le)會引(yǐn)發食(shí)品的劣變反應之外(wài)，也會(huì)引起(qǐ)蛋(dàn)白質和(hé)氨基(jī)酸的變化。而維(wéi)生(shēng)素(sù)c受到(dào)光線(xiàn)照射更容(róng)易(yì)使其與(yǔ)其它(tā)食品成份(fèn)作用，以緻大量(liàng)流失(shī)。據研究分(fèn)析顯(xiǎn)示，透明玻璃瓶裝的牛奶(nǎi)，維他(tā)命c的損(sǔn)失量比(bǐ)深色瓶(píng)裝(zhuāng)的牛奶高14倍，光亦會(huì)使牛奶産生氧化異味(wèi)，以(yǐ)及核(hé)素、甲硫胺(àn)酸等裂解而損(sǔn)失營(yíng)養價值，禮(lǐ)品鐵(tiě)罐的不透(tòu)光使(shǐ)得維(wéi)他命c的保(bǎo)存率(lǜ)較高。

西安(ān)長方形(xíng)鐵(tiě)盒具(jù)有良(liáng)好的密封(fēng)性，保(bǎo)證物(wù)品的(de)原(yuán)汁原(yuán)味。

包(bāo)裝(zhuāng)容器(qì)對空(kōng)氣及其它(tā)揮發性氣體的(de)阻隔(gé)性對營養(yǎng)成份(fèn)及感(gǎn)官品質的(de)保(bǎo)存非常重要。比較各種(zhǒng)果汁包裝(zhuāng)容器(qì)證明，容器(qì)的(de)氧(yǎng)氣透(tòu)過率直接(jiē)影響(xiǎng)果(guǒ)汁的褐(hè)變及(jí)維他命c的(de)保(bǎo)存;氧氣(qì)透過(guò)率低(dī)的金屬罐(guàn)、玻璃瓶(píng)和鋁箔(bó)膠積(jī)層(céng)、紙盒對(duì)維他命c的保存較好(hǎo)，其中又以(yǐ)鐵罐較佳(jiā)。