光(guāng)線除了會引發(fā)食品(pǐn)的劣變反(fǎn)應之(zhī)外，也會引(yǐn)起蛋(dàn)白質和氨(ān)基酸的變化。而維生素c受到光(guāng)線照射更容易(yì)使其(qí)與其它食(shí)品成份作用，以緻大(dà)量(liàng)流失。據(jù)研究分(fèn)析(xī)顯示(shì)，透明玻璃瓶裝(zhuāng)的牛奶，維他命(mìng)c的損(sǔn)失(shī)量(liàng)比深(shēn)色瓶裝的(de)牛奶高14倍(bèi)，光亦(yì)會使(shǐ)牛奶(nǎi)産生(shēng)氧化(huà)異味，以(yǐ)及核素(sù)、甲硫(liú)胺酸(suān)等裂解而(ér)損(sǔn)失(shī)營養(yǎng)價值，禮品鐵罐(guàn)的不透光使得(dé)維他命c的(de)保存(cún)率較高。

西(xī)安長(zhǎng)方形鐵(tiě)盒具有良好(hǎo)的密封性(xìng)，保證(zhèng)物品的原(yuán)汁原味。

包裝(zhuāng)容(róng)器對(duì)空氣(qì)及其它揮(huī)發性氣體的阻(zǔ)隔性(xìng)對營養成(chéng)份及感官品質(zhì)的保(bǎo)存非常重要。比較各種果(guǒ)汁(zhī)包(bāo)裝容器證(zhèng)明，容器的氧氣(qì)透過率直(zhí)接影(yǐng)響果汁的(de)褐變及維(wéi)他命c的保(bǎo)存;氧氣透(tòu)過率(lǜ)低的金屬罐(guàn)、玻(bō)璃瓶和鋁(lǚ)箔膠(jiāo)積層(céng)、紙盒對維(wéi)他命(mìng)c的保存較好(hǎo)，其(qí)中又以鐵(tiě)罐較佳(jiā)。